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浓情DIY:干锅花菜(图)

http://jiangsu.sina.com.cn  2012-01-30 10:20:07  来源:美食杰字号:
干锅花菜干锅花菜

  做法:

  干锅菜,每次在外食都挺喜欢点这类菜的,只是点一锅只有我一人吃,感觉有点儿浪费哈。我就自己在家炮制吧,想什么时候都行,随时都能做。很香,超级下饭,特别喜欢用里面的肉片和花菜蘸着底下仅有的一点汤水吃,很入味,这个菜是标准的米饭杀手,喜欢吃辣的一定不能错过!

  1.花菜朵朝下,没入淡盐水中浸泡20分钟。然后洗净用小刀拆成小朵;

  2.入开水锅中焯水一分钟左右,捞出立即用冷水冲淋至完全凉透,沥水备用;

  3.五花肉切成薄片,大蒜白色切下用刀背拍扁,小红辣椒切成段;

  4.锅烧热放油,油热下大葱白爆香;

  5.下五花肉片入锅,用中火煸炒至表面全部变色,继续煸炒一会儿,把肥肉部分的油份逼出一部分;

  6.加入一汤匙老干妈牛肉辣酱炒香;

  7.倒入红辣椒段和花菜,翻炒几下;

  8.加入一汤匙生抽;

  9.再加入一些白糖,转大火不断翻炒一分钟左右;

  10.把大蒜叶部分切成段,放入锅中,翻炒几下后,关火盖上盖子焖一分钟左右,开盖OK了。

  烹饪小技巧:

  1、花菜用淡盐水浸泡,可以逼出里面可能会有的小虫子,并且有杀菌作用。

  2、我这道菜花菜的口感是有些脆的,所以花菜焯水时间不要长,焯水捞出后立即用冷水冲淋降温,这样花菜就会有脆脆的口感了。当然如果你喜欢的是那种酥烂的口感,那么可以延长焯水时间并且捞出不需要用冷水冲淋。

  3、这个菜一定要用带肥的五花肉来做,五花肉在煎炒的过程中,会逼出一些肥肉的油份,而花菜就是要吸收了这些荤油,味道才会香。煸炒五花肉火不要开太大,否则很容易焦。

  4、最后那把大蒜叶入锅后,不要马上盛起,盖上盖子焖一会儿,大蒜叶颜色更碧绿更好看。

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