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苏州名菜:鲜嫩多汁陆稿荐酱汁肉

http://jiangsu.sina.com.cn  2012-02-09 16:03:48  来源:中国旅游网字号:
陆稿荐酱汁肉 陆稿荐酱汁肉

  陆稿荐酱汁肉,是苏州最有名的熟肉。它选用猪肋条肉,加入红米、八角、桂皮、葱、姜、黄酒等调料焖制而成。其特点是香酥鲜嫩,肉汁浓稠,油而不腻,是苏州人最常食的一种熟菜。稿荐是苏州方言,指的是用稻草编成的草垫。肉店用草垫来取名很是奇怪,不过,你只要知道它的传说来历就会恍然大悟的。

  很久以前,苏州观前街东头有一爿肉店,店主人是陆氏夫妇。有一年夏天,酷热难熬,人们热得茶饭不思,根本就不想买肉吃。这可苦了陆氏夫妇:歇业吧,断了生计;开业吧,杀一头猪却很少卖得掉,夫妻俩愁眉苦脸,一心盼望着夏天快快过去。一天午后,毒辣辣的太阳晒得街上生烟。夫妻俩早晨准备在案上的肉只卖掉很少,急得在屋里团团转。

  这时,一个衣着褴褛、手脚肮脏的老乞丐,右手拄根竹竿,左手托只破碗,背上背着一卷稿荐,经过店门口,忽然倒了下来。陆某赶快奔出来一看,原来乞丐中暑了。于是,他和妻子手忙脚乱地把乞丐扶进屋里躺下,给他喝了碗凉茶。又在他额头上敷了块冷毛巾。一会,老乞丐醒了过来,看清了救他的人之后就说:“谢谢两位好心人,善人总归有善报的。”说完就挣扎着起身要走。夫妻俩见老人还摇摇晃晃,忙把他拦住,让他再休息一会儿,并盛来绿豆粥端给老人喝。老人喝完粥,休息了片刻,仍执意要走。夫妻俩见老人精神已好得多,留也留不住,就帮他拿好竹棍、破碗,还要帮他背好稿荐。老人见到稿荐,好像想起了什么事。转过身来对两夫妻说:“你们肉店里的肉,挂时间长了会坏的,不如把鲜肉烧成熟肉卖,可能销路会很好。这个破稿荐我也不要了,留给你们烧肉吧。”夫妻俩知道,老人身上别无长物,稿荐是晚上睡觉要用的。如果拿了他的稿荐,老人如何过夜,坚决推辞不要。老人死活要留下稿荐,并说:“你们不要嫌弃,一定要用它烧肉。”说完,丢下稿荐,转身就不见了。尽管夫妻俩执意不要稿荐,但又追不到老人,只好把稿荐丢在店堂里。

  老人走了,挂在店堂里的肉又让愁容回到他们的脸上。夫妻俩想来想去,觉得还是老人建议好,干脆把所有的鲜肉都烧熟了卖。夫妻俩把肉放入铁锅里,点燃柴草就烧起来,想尽快烧烂,赶上晚市。烧了很长时间,锅里的肉还没烂,可屋里的柴已经烧完了。妻子走入店堂内,将老人的破稿荐抱来,续几把火以解急。丈夫见妻子要烧老人的稿荐,忙过来阻拦说:“人家的东西,你怎么能烧呢?”妻子说:“现在烧肉要紧,肉不烂没人买。这条稿荐也太破了,将来我再编条新的给老人。”说完就卷起稿荐塞入灶膛。谁知稿荐还没烧完,一阵阵异香竟从锅中飘出。丈夫连忙掀开锅盖,浓烈的肉香扑鼻而来,他用筷子戳了戳,肉已烧得酥烂。夫妻两人愁眉早巳飞到九天之外,马上把肉起锅,装到大盘子里。此时,阵阵肉香早已飘出店门,飘到了大街上,很多人顺着肉香来到店堂里,见掌柜的将肉拿出来,忙拥到案前抢购。很短的时间里,熟肉就被卖得精光,由于人多肉少。很多人遗憾地走向店外。丈夫见此情形,忙给大家道歉,并请他们明天一早来光临。

  从此以后,陆氏夫妇再也不卖鲜肉了,专卖熟肉,生意越来越兴隆,成为闻名苏州城的大店。陆氏夫妇为了记住指点他们的恩人,便取店名为“陆稿荐”。陆氏夫妇烧肉的传奇故事传开后,有一个对神仙颇有研究的书生,根据老乞丐的形象和怪异行为推测,认为这位老乞丐正是“八仙”之一的吕洞宾的化身。陆稿荐如今仍是苏州最有名的熟菜店,经营的品种也越来越多。但其代表作仍是焖制的酱汁肉。陆稿荐也就是酱汁肉的代名词,这在苏州已是人人皆知了。

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