江苏伏羊美食文化博览会开幕，大厨秀出近百种羊肉创新菜

　　7月17日，2022中国·江苏国际伏羊美食文化博览会暨产业峰会在南京烟波渔港开幕。40多家餐饮企业的大厨们带来近百种羊肉吃法，让人大开眼界、垂涎欲滴。

　　伏博会以“伏羊美食、健康养生”为主题，由江苏省餐饮行业协会、徐州市餐饮与酒店业商会、徐彭美食文化交流协会等共同举办。除了南京的主场活动外，主办方还与徐州等城市联动，线下活动将持续至8月底在各餐饮企业举办，消费者可线上抢券、到店优惠享美食。

　　羊肉涮着酸汤吃，酸辣生津；配着鱼肉清蒸吃，鲜嫩爽口……在江苏伏羊美食文化博览会的“2022伏羊美食精英大赛”上，近百款羊肉美食同“桌”竞技，百花齐放。

　　南京满园春行政总厨彭碚说：“鸿运烤全羊选用的是徐州的青山羊；酸汤羊肉的羊肉先煮，煮过以后把它压得很板再切出来。”江苏国际伏羊美食文化博览会精英大赛裁判员周留堂说：“每家酒店有自己的特色，这次参赛的羊肉来自全国各地，比如说新疆、内蒙古还有宁夏的滩羊。新疆的羊肉比较细腻，宁夏的滩羊肉质比较鲜、肥中带瘦，内蒙的比较传统一些。”

　　对此，江苏省餐饮行业协会会长于学荣表示，2022伏羊美食精英大赛主旨是以赛促训、以培提升，挖掘培养伏羊美食高技能人才，打造“苏味匠厨”新品牌，让伏羊地标美食成为今年夏季促消费的新亮点。

　　江苏省餐饮行业协会常务副会长兼秘书长徐浩发布“伏羊美食消费报告”。他说，“创新融合”成伏羊美食发展特点的关键词，羊肉从最初只有清汤、红烧、手抓、烧烤等传统做法，到现在有了酸汤、辣汤、椒麻、酱卤等多种味型和各种网红产品。值得关注的是，“羊肉预制菜”成市场新宠，即时食品如调味羊肉、羊肉休闲食品等应用场景丰富，市场需求不断增加，发展空间巨大。同时，羊肉美食线上点击率逐年提高，羊肉、羊汤外卖成为线上餐饮消费热卖品。数据显示，2021年下半年起，羊肉店门店数量和外卖订单量均高于2021年同期。随着伏羊美食活动的持续打造，江苏人夏季吃羊肉迎来爆发式增长，线上消费增长超过200%。

　　徐州是伏羊美食之乡，2021年徐州伏羊食俗入选“国家非物质文化遗产名录”。不仅是徐州，“现在羊肉美食品牌已在江苏全省范围内遍地开花。”徐浩介绍，苏州藏书羊肉、淮安黄集羊肉、淮安码头汤羊肉、靖江提汤羊肉、镇江东乡羊肉、南通海门羊肉、扬州菱塘羊肉、宜兴扬巷羊肉、海安曲塘羊肉、常熟徐市羊肉荣获“中国江苏十大地标羊肉品牌”“中国江苏羊肉美食之乡”称号。