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镇江不少作坊用工业焦糖为豆制品上色遭曝光

http://jiangsu.sina.com.cn  2013-03-12 14:30:36  来源: 京江晚报 字号:
黑作坊用焦糖制作的香干。黑作坊用焦糖制作的香干。

  昨天凌晨1点,润州工商部门联手龙脑豆制食品有限公司,进行了一次联合打假行动。3个多小时的行动中,发现不少小作坊用工业用焦糖为豆制品上色,这是国家明令禁止的做法。

  突击检查目击记

  卫生作坊蛛网密布污水横流

  豆腐的出生地到底是什么样子,如果不是亲眼所见,真是无法想象。凌晨1点半,工商部门首先来到南门客运中心附近的一处巷道内,七拐八拐,来到一栋民房前,一行人老远就能闻到豆香味,再看里面,灯火通明,几个小伙计正在紧张地忙碌着。

  往里面走,一排排做好的豆制品就堆在地上,空间里密布着各种盛器,放着各种制作豆制品的原料,而作坊上方,到处是密布的蛛网,有的还覆盖了几层,远看上去,就是黑压压的一片。

  一位伙计穿着汗衫、高挽起裤脚在工作,看到一下来了这么多人吃了一惊,随后便若无其事地继续做事。再往里面走,眼前的场景令人不敢相信,屋内放着一个大水缸,缸内泡着黄豆,缸里的水污浊不堪,已经看不清水下的黄豆,水面上漂浮着很多杂物,水缸边上积了一层厚厚的污垢。

  在另一家作坊,卫生条件也好不到哪里去,地上是污水横流,容不下脚,“现在天冷还好,要是到了夏天,肯定是苍蝇乱飞,气味难闻。”一位执法人员说。

  造假白豆腐加焦糖后变香干

  加工香干,常规的做法应当是用酱油浸泡、熬制后生产出来的。但在昨天的检查中,执法人员发现一些黑作坊为了降低成本,大量使用国家明令禁止用于豆制品制作的焦糖为白豆腐着色,原本需要一个多小时的制作过程,在小作坊里只需短短几秒钟。

  在跃进桥的一个查处现场,工商部门查获了两桶焦糖,而现场还有不少制好的香干,拿起香干来还有温度,明显是刚刚做好的。

  一位执法人员拿起一块闻了闻,随后问现场的作坊主,“这样的香干你敢吃吗?”作坊主哑口无言,执法人员当即没收了这批香干。

  教你三个小常识

  正规香干是怎么制作的?

  酱油熬制需耗时1个多小时

  正宗的香干究竟是如何制作的?市豆制品行业协会会长夏艾明介绍,正规厂家使用酱油熬制上色,为了使内里达到与表面一致的口感,一般一锅熬制要40分钟,才能达到里外一致的要求,而一轮香干的制作过程共要耗时1个多小时。

  夏艾明给记者算了一笔账:如果按一锅煮100斤香干来算,一锅就要40分钟,如果两三百斤的量,就要分几锅来煮。同时,用于熬制的酱油也有使用次数限制,这就使得正宗香干无论是时间成本上,还是制作成本上都大幅提高。

  “因此,在各类市场上,正规厂家生产的香干,其售价远高于那些焦糖着色的香干。”夏艾明提醒,对市场上的香干等豆制品,消费者最好不要“一个便宜三个爱”,先掂量一下质量和生产商再决定。

  焦糖到底是什么东西?

  这是一种化学添加剂

  何谓焦糖?焦糖亦称焦糖色,俗称酱色,是一种在食品中应用广泛的着色剂,一般用作酱油、糖果、醋、啤酒等的着色,也用于医药。但是对于豆制品来说,它却是一种违禁添加剂。“按规定,豆制品生产若需着色,应使用酱油,焦糖是被禁止的。”执法人员介绍,按照现在的法律法规,焦糖是一种化学添加剂,过量食用会对健康造成影响,带来潜在的危害。但有些小企业为了降低成本、让色泽更漂亮,仍在暗地里使用焦糖为白豆腐上色,只要短短数秒后,白豆腐就染成油亮的黄色了。

  如何分辨真假香干?

  市民选购要多看多闻

  在检查中,执法人员发现,小作坊生产出的豆制品因为价格比其他品牌豆制品便宜很多,所以会流入附近菜场或一些小商贩手中。由于豆制品保鲜期很短,基本是当天产当天销,所以要想追回流入市场的豆制品,难度很大。

  对此,润州工商分局人士表示,欢迎市民提供举报线索。

  而市民在日常选购中,应该如何分辨真假香干,龙脑公司工作人员表示,目前市场上的香干大致分为三类:一种是优质豆腐干,其呈淡黄色,稍有光泽,形状整齐,有弹性,细嫩,挤压后无液体渗出,气味清香;一种是次质豆腐干,其色泽变深,外观不整齐,粗糙,弹性差,切口处可挤压出水,香气平淡;还有一种是劣质豆腐干,其色泽深黄,外表无光泽,弹性差,手摸上去发黏,切口处有水流出,散发酸味、馊味。

  市民选购时要注意,大多数豆制品颜色应略带黄色,如果豆制品过白,有可能添加了漂白剂。同时细闻一下,好的豆腐应该闻到豆香味,如果闻到刺鼻酸味,千万不要购买。

  这是一个老问题

  “龙脑”“祖名”等

  知名品牌豆腐模板被套用

  昨天凌晨的检查中,豆腐模板的检查要好于以往,明显是前几次的打假行动给了加工者一些警示,在这方面有所收敛。

  在高家门的一间作坊内,工商部门先查到了一个“龙脑”黄模板,这是去年龙脑公司刚刚制作的一批模板,现在却在黑作坊出现,这让龙脑公司工作人员吃惊不小,所幸数量不多。而在鲇鱼套的一间作坊内,工商部门查获了一个“祖名豆腐”模板,这是扬州一个比较有名的豆腐品牌。“没想到现在黑作坊不仅假冒本地品牌,还把眼光瞄向了附近的城市。”执法人员说。对于这些模板的来源,作坊主们均无法自圆其说。

  检查中,夏艾明发现,现在不少小豆制品作坊在模板上开始动起了新的歪脑筋,虽然不敢明目张胆地在豆腐模板上印“龙脑”商标了,但开始套用“龙脑”豆腐具有独特个性的“小模板”,只是不印商标,这一招对消费者同样具有很大的欺骗性。(竺捷)

 

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