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餐饮连锁店10月底前须配食品安全员

http://jiangsu.sina.com.cn  2012-05-07 10:44:57  来源:南京日报字号:

  本报讯(通讯员 滕志铭 记者 周爱明) 记者昨从省药监局获悉,为进一步加强对餐饮连锁企业食品安全监管,药监部门要求餐饮连锁企业总部、中央厨房或配送中心必须建立食品安全管理机构,在今年10月底前要配备专职食品安全管理人员。

  根据有关规定,餐饮连锁企业总部、中央厨房或配送中心及经营门店应严格执行食品安全法律法规规章和《餐饮服务食品安全操作规范》等各项要求,明确食品安全管理组织框架,建立涵盖原料采购、操作流程、物流配送、餐厨废弃物处理等食品安全控制和风险防范体系。

  对此,省药监局要求,餐饮连锁企业总部必须建立食品原料采购、库存、配送和食品安全追溯制度,实现企业总部、中央厨房、经营门店食品的可追溯。餐饮连锁企业总部、中央厨房或配送中心必须建立食品安全管理机构,在今年10月底前配备专职食品安全管理人员,经营门店则应尽快配备专职或兼职食品安全管理人员。

  餐饮连锁企业经营门店数量多、采购量大、供应链条长,一旦管理不规范,极易发生系统性食品安全风险。对此,药监部门下一步将建立健全地区间餐饮连锁企业监管信息互通和报告制度,一旦发现违法违规行为,将及时通报给餐饮连锁企业总部或涉及的中央厨房、配送中心、经营门店所在地监管部门。

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