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美食名片

http://jiangsu.sina.com.cn  2012-06-05 16:30:31  来源:常州人民政府网站字号:

  加蟹小笼馒头 首创于清道光年间,个形小巧,别具一格。用精白面粉、熟板油、蟹粉、猪肉配以调料加工制成。蟹油金黄闪亮,肥而不腻,蟹香扑鼻,汁水鲜美,皮薄有劲,馅心嫩滑爽口,配以香醋、姜丝佐食其味更佳。地处西瀛里迎桂茶社的小笼馒头质量最佳。

  蟹壳黄 俗称小麻糕,常与大麻糕相配作为礼品。馅心有荠菜、葱油、白糖、豆沙等4种,用精白面粉、脱壳白芝麻配以调料烘制而成。形似蟹壳,色呈金黄,油多不腻,香脆酥松。

  虾饼 有近200多年历史。清代文学家袁枚《随园食单》有载:“虾饼,生虾肉、葱、盐、花椒、甜酒脚少许,加水和面,香油灼透”。色呈金黄,外脆里软,香鲜可口。

  马蹄酥 清咸丰十年太平军攻占常州后,民间出现一种形如马蹄的油酥饼,意在歌颂太平军的功绩。马蹄酥选用精白面粉、棉白糖、豆油等原料制作,延用传统烘炉烘制。色呈金黄,香甜酥松。已收入《中国名点菜谱》。

  酒酿元宵 是特色小吃品种之一,解放初期上海“大世界”挂过“常州酒酿元宵”的招牌。选用上白元米和甜酒药,经蒸熟、发酵等工序制成,如加糖桂花则为桂花酒酿。元宵如玉粒,酒香四溢,风味独特,清甜爽口。

  三鲜馄饨 馅心用虾仁、鲜青鱼肉、鲜猪肉制作,故称“三鲜”。馄饨皮以精白面粉拌入鸡蛋清轧制而成,馄饨汤用新鲜母鸡煨成鸡汤。馄饨皮薄滑爽,馅心鲜嫩,汤清味美。

  银丝面 选用精白面粉加鸡蛋白,用特制细齿面刀轧制。色白似银,柔软滑爽,汤鲜味美,富有韧性,下锅不糊。为《中国小吃谱》收辑品种之一。

  晋陵中路——中式餐饮街

  到常州,不能不说餐饮;说餐饮,不能不说晋陵中路。晋陵中路就如同上海的黄河路,大饭店云集,其中以福记、红宝石、楼上楼、张生记、三品苑等一批饭店为代表,以淮扬菜、杭帮菜、粤菜、川菜为主,环境设施一流,服务极具水平。

  店多成市。晋陵中路这一“餐饮板块”,以区域性特色吸引客源,赢得了“中式餐饮一条街”的美誉。

  劳动西路——中高档火锅黄金圈

  火锅在常州的发展,要追溯到1991年。当时的南方火锅是点菜式的,所用的菜品也不过是毛肚、羊肉等物。20世纪90年代初,常州出现了自助火锅,逐渐形成火锅一条街。千禧红火锅店的出现,把火锅餐饮推向了正式化,填补了高档火锅餐饮的空白。

  光华路——特色餐饮一条街

  光华路“民族鱼舫”门口,停满了自行车和摩托车。常州的老食客都知道,这里是一条特色餐饮街。“王胖鱼头”和“民族鱼舫”这两家店的开业,奠定了这条街的基本格局。风味独特,价格低廉,是这条街成气候的主要原因。而现在“七鱼村”、“江南人家”、“湖边人家”等特色餐馆的加盟,使光华路餐饮更具特色及整体感。

  新区板块——特色餐馆及连锁酒店

  新区板块餐饮近年发展极为迅速,基本分布于两条街。黄山路上的“杭州人家”、“上海人家”、“韩中阁”,工业村周围的“新江鲜楼”、“满堂红”、“菜根香”、“腾云酒店”等均为特色餐饮。另外就是“新福记”、“长兴楼”等上规模、高档次的连锁酒店,这使得新区板块的餐饮分布层次更为丰富。

  湖塘板块——小小湖塘,宾馆餐饮异常兴隆。

  常漕路的兰新大饭店、步步高大酒店、金悦大酒店,五一路的皇冠大酒店,定安中路的新世纪大酒店、紫观酒店,县政府旁的新苑宾馆等均为星级宾馆,让食客们不仅有,吃,还有的玩,有的乐,有的住,这可是那些纯粹的餐馆所不能及的了。再加上一些餐饮集团来此投资连锁,如“肥牛火锅”、“草原兴发涮羊肉”、“民族渔舫”等,还有如“老胖宵夜”、“石婆婆烧公鸡”、“高雄今日美食”等特色餐馆,说湖塘俨然一个“小常州”是毫不为过的。

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